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 一直以來(lái)，無(wú)煙火鍋?zhàn)鳛椴惋嬍袌?chǎng)中極具特色的代表性美食，以大眾化的消費(fèi)價(jià)格、品種的多樣化和特色化以及可調(diào)眾口、就餐氣氛熱烈和環(huán)境的舒適而受到人們的青睞，但今年以來(lái)，無(wú)煙火鍋的消費(fèi)市場(chǎng)卻悄悄地發(fā)生著變化，一些無(wú)煙火鍋店，成了積極向上、追求并引領(lǐng)高品質(zhì)生活，具有活躍和共同消費(fèi)符號(hào)的“精眾”人群的聚會(huì)陣地，這些人常去的品牌無(wú)煙火鍋店，為無(wú)煙火鍋消費(fèi)邁向“精眾”市場(chǎng)提供了有力的引擎。

      無(wú)煙火鍋消費(fèi)邁向“高大上”

      以前，無(wú)煙火鍋是人們就餐時(shí)最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的首選，尤其是菜品豐富、口味多樣、現(xiàn)吃現(xiàn)點(diǎn)的特點(diǎn)更是成了無(wú)煙火鍋老饕們家庭團(tuán)圓、朋友聚會(huì)的理想場(chǎng)所。但如今，隨著人們追求時(shí)尚，消費(fèi)趨于品牌化的轉(zhuǎn)變，選擇環(huán)境好、服務(wù)優(yōu)、口味佳的無(wú)煙火鍋店用餐，已成為無(wú)煙火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的一種新趨勢(shì)。相對(duì)比，那些環(huán)境小、味道一般的小門(mén)面無(wú)煙火鍋店卻要冷落許多。面對(duì)當(dāng)前無(wú)煙火鍋市場(chǎng)的這種微妙變化，一位業(yè)內(nèi)人士道出了自己的看法，無(wú)煙火鍋在當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)中能被越涮越熱，主要還是得益于人們追求時(shí)尚的觀念以及品牌化市場(chǎng)的需求、無(wú)煙火鍋市場(chǎng)的長(zhǎng)盛不衰，離不開(kāi)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的雙方需求，消費(fèi)者有需求，經(jīng)營(yíng)者自然就會(huì)滿(mǎn)足。就像一些高檔無(wú)煙火鍋店適時(shí)推出的辦理VIP會(huì)員卡、充值卡、打折積分等緊跟市場(chǎng)的做法，在無(wú)形中也就把無(wú)煙火鍋市場(chǎng)推向了一個(gè)高的層面——高端、大氣、上檔次。

      內(nèi)涵豐富涮盡天下食材

      無(wú)煙火鍋發(fā)展到今天，從品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面都已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演繹轉(zhuǎn)變，一時(shí)間，一些主題無(wú)煙火鍋、特色無(wú)煙火鍋等如雨后春筍般相繼涌現(xiàn)出來(lái)，再次將人們喜歡的無(wú)煙火鍋帶入另一個(gè)時(shí)代，而這些無(wú)煙火鍋都更加豐富了原有無(wú)煙火鍋的飲食文化，帶來(lái)了新的飲食流行潮流，廣受食客的喜愛(ài)。

      家住南關(guān)的張女士說(shuō)：“隨著人們對(duì)健康飲食的追求，涮無(wú)煙火鍋早已不是以前那種單一的涮菜了，如今，可涮的內(nèi)容相當(dāng)豐富，既有常吃的綠色蔬菜，更有老百姓平時(shí)餐桌上少見(jiàn)的鮑魚(yú)海參，這種自然養(yǎng)生風(fēng)潮的興起，也成為追求時(shí)尚的小資食客最常出現(xiàn)的地點(diǎn)。”

      利潤(rùn)率決定市場(chǎng)占有率

      在以前，人們吃無(wú)煙火鍋總以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠作為前提，而這個(gè)實(shí)惠也正是無(wú)煙火鍋市場(chǎng)熱火有勁的主要原因。但近兩年，隨著物價(jià)的不斷上漲，如今人們所熟悉的菜品早已隨著物價(jià)的上漲翻了幾番，這無(wú)形中讓便宜實(shí)惠的無(wú)煙火鍋也披上了高消費(fèi)的外衣。一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，在兩年前，六七個(gè)人吃頓無(wú)煙火鍋也就兩三百元，如今，兩三個(gè)人吃次無(wú)煙火鍋就得近三百元，人均消費(fèi)在七八十塊錢(qián)左右，這還不算酒水。“相比傳統(tǒng)的菜品，高檔的菜品漲幅要慢一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參鮑魚(yú)也再一次受到消費(fèi)者的熱捧，同樣的市場(chǎng)，不一樣的利潤(rùn)，利潤(rùn)率是決定市場(chǎng)占有率的主要砝碼。但無(wú)論怎么，消費(fèi)者吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得科學(xué)、吃得放心，才能成就無(wú)煙火鍋的長(zhǎng)盛不衰。”